Avda. de los Chopos, 12 48992 Getxo - Bizkaia

Hotel Artaza Blog

txakoli
14 Sep

Txakoli. Un vino blanco muy vasco

El txakoli: Un vino blanco con vocación universal

 

En los últimos veinte años, el Txakoli ha pasado de ser un vino blanco barato, cabezón y con poco reconocimiento, a ser considerado como uno de nuestros tesoros culinarios con mayor proyección. Pero, ¿qué tipo de vino es el txakoli? ¿a qué viene tanta controversia con su denominación de origen? y sobre todo, ¿qué ha pasado para que ahora lo podamos encontrar en los mejores restaurantes y gane premios internacionales?

 

En sus orígenes, el Txakoli (También llamado Chacolí o Txakolin) era elaborado en lostxakoli baserris o caseríos de modo artesanal. Se consumía localmente y era utilizado como objeto de cambio entre los vecinos. Sin embargo, nunca extendió su alcance más allá de las fronteras de Euskadi, la principal razón fue que se trataba de un “vino malo” para consumo por los habitantes de pequeños pueblos y aldeas. En aquellos tiempos, el txakoli era una vino de mala calidad, fermentado en viejos barriles de roble y conocido por ir directamente a la cabeza, por ser un vino “cabezón”. Sin embargo, ya desde el siglo pasado, el proceso de elaboración mejora mucho, se crea la denominación de origen y el consejo regulador, y por tanto se convierte en un vino original y de mucha calidad.  Es un vino blanco con más de 500 años de historia y sus características más destacadas son su toque afrutado, con un carácter joven, Como señas de identidad del Txakoli, tenemos su leve toque de acidez, su intenso aroma, y su graduación alcohólica ligeramente menor a los vinos tradicionales. además de ser fácilmente reconocible por ser ligeramente espumoso.

 

¿Con qué se toma el Txakoli? ¿Se debe servir siempre frío?

 

txakoliEl Txakoli esta especialmente indicado para acompañar a pescados y carnes blancas. Se debe servir frío, a temperaturas entre 16 y 18 grados, y en algunos casos, se debe escanciar al modo tradicional, de modo similar a como se sirve la sidra.

No obstante, debido a su aumento de popularidad en los últimos años, el TxakolI también se ha empezado a consumir solo, como bebida refrescante, o acompañados de cualquier aperitivo a en diversos momentos del día.

Debido a la gran evolución que ha tenido esta bebida en el último cuarto de siglo, se está empezando a hacer popular acompañarlo con comida de corte moderno, como por ejemplo,el sushi, ceviches y ahumados.

 

Variedades y marcas de Txakoli

txakoli

Para que el Txakoli sea considerado como tal, se debe fabricar solo a partir de ciertas variedades de uva como lo son: Hondarribi Zuri y Hondarribi Beltza. Además, debe estar enmarcado en una de las tres denominaciones de origen existentes, siendo precisamente el clima de estas regiones lo que les da su sabor tan característico.

Muchos especialistas y enólogos también incluyen en esta lista el txakoli navarro de Ezkaba y el cultivado en el norte de la provincia de Burgos desde tiempos prerromanos, un vino similar aunque actualmente no se incluye en esta denominación de origen.

Y ahora, a catar las diferentes denominaciones y ya nos contareis cuales son vuestras preferencias….

txakoli