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12 Nov

Setas y hongos; mitos y realidades

La temporada de setas ha arrancado algo más tarde, debido a la tardanza de las primeras lluvias y las anormales temperaturas de las primeras semanas del otoño. Los aficionados a la micología han tenido que retrasar sus salidas cerca de mes y medio para encontrar hongos en los montes y sus primeras incursiones han sido bastante deficientes y decepcionantes, pero seguro que la situación cambia.

Con el inicio de la temporada vuelven los “mitos” sobre las setas. de cara a salir al monte a hacerse con un buena recolección es necesario tener bien claras las verdades y los “mitos micologicos” por el bien de nuestra salud y de la de nuestros comensales:

 10 mitos sobre la identificación de setas ( O sea, falsedades)

  • “Es fácil identificar las setas comestibles de las tóxicas”.  La tarea es muy complicada, ya que: “No hay reglas generales para distinguir con seguridad las setas tóxicas”. Lo ejemplifica con amanita phalloides, una de las setas más tóxicas, cuyo aspecto se asemeja a una seta comestible. O sea, para evitar riesgos, consumir sólo aquellas que se conozcan como comestibles.
  • “Debe tenerse cuidado con las guías sobre setas”, porque en algunos casos las imágenes pueden inducir a error e incluso algunas son incompletas.
  • “Si se pone un ajo, una patata o una cuchara de plata en el cesto y se vuelven negras es que las setas son tóxicas”.
  • “Las setas que se comen los animales del bosque sean comestibles”: Algunas setas, como otras plantas, pueden ser tóxicas para las personas, pero no para ciertos animales.
  • “Si una seta tóxica se cocina con vinagre y sal, se elimina la toxicidad”.
  • “El olor o el sabor tampoco están relacionados con la toxicidad”. Una seta puede tener buen aroma pero ser tóxica.
  • “Si una seta cambia de color al corte o al contacto, sea tóxica”.
  • “Una vez cocidas, las setas tóxicas pierdan su toxicidad”.
  • “Si crecen en los árboles, sobre la madera, son comestibles”.
  • Y la última gran falacia: “Si crecen apiñadas sean comestibles”.

 

Ahora animaros a disfrutar de los platos de temporada de nuestro restaurante, donde podrás disfrutar de las más selectas setas y hongos de nuestros montes y bosques, ya que son alimentos muy saludables, que cuentan con una gran cantidad de efectos beneficiosos para la salud, no dudes de incluirlos en tu dieta habitual aprovechar los beneficiosos de sus excelsas propiedades.

Estas son las principales propiedades:

  • Excelente aporte nutricional: Hongos y setas son bajos en calorías, colesterol y grasa, además contienen antioxidantes y fibras dietéticas, todas estas propiedades convierten a estos alimentos en altamente recomendables.
  • Ricos en vitaminas: Estos alimentos son una fuente natural de vitamina D e igualmente ricos en las vitaminas del grupo B (niacina, rivoflamina, tiamina, ácido fólico y ácido pantoténico)
  • Ricos en minerales: Las setas y los hongos son ricos en minerales como el cobre, hierro, potasio y selenio que son difíciles de obtener en otros alimentos.
  • Contribución al control de peso: Gracias a sus cualidades nutricionales se ha descubierto que la implementación de hongos y setas comestibles en la dieta ayudan a la pérdida de peso.
  • Colina: Las setas contienen este poderoso nutriente que es importante para el buen funcionamiento de diversas funciones del organismo como la transmisión de los impulsos nerviosos, el sueño, el movimiento muscular, el buen mantenimiento de la estructura de las mebranas celulares, el aprendizaje y la memoria.
  • Agente anticancerígeno: Los hongos tienen una alta concentración de antioxidantes, en especial, los champiñones, Cola de Pavo, Shiitake y Maithake al tener altas dosis de Lentinano.

Dicho queda, y ahora de disfrutar estos maravillosos manjares del otoño, Buen provecho !!