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15 Mar

Origen e historia del Vermut

«Tomar el Vermut» es el momento para quedar con tus allegados antes de ir a comer. Sinónimo de aperitivo o base para mezclar un buen cocktail.

La palabra Vermut tiene origen alemán y significa ajenjo, se trata de un vino aromatizado, con tonos que van desde el rojo al blanco o desde el amarillo pajizo a un amarillo intenso. Su sabor puede ir del dulce hasta el seco casi picante y amargo.

Sus orígenes hay que buscarlos en la antigua Grecia, parece ser que Hipócrates, fue quien puso a macerar vino con ajenjo y díctamo,  obteniendo el vino que en la Edad Media se llamó «hipocrático». A lo largo de los años se fueron añadiendo otros productos como almendras, canela y miel, también se aromatizaban vinos triturando hierbas y plantas en el mortero. Ese arte de potenciar los vinos sobrevivió gracias a monjes, doctores y alquimistas.

Los orígenes del vermut en España se suelen centrar en la ciudad de Reus, capital de los destilados durante tiempo, se menciona el vermut ya en 1870 con la marca «Punt e Mes», aunque existen datos de que sobre la misma época dan los orígenes del vermut a la zona de Huelva, donde la bodega Melquiades Sáenz elaboraba ya en 1870, un vermut antes que su afamado Vino de Naranja. También hay que destacar el vermut «Yzaguirre» quedata de 1884.

 

Los Vermuts se elaboran a partir de vinos blancos; los tonos rojizos se consiguen añadiendo caramelo. En el proceso de producción intervienen curiosas mezclas de hierbas similares a las que se hayan en los bíters y licores. De esa forma podemos encontrar manzanilla en el Vermut seco, vainilla en el blanco dulce, genciana en el rojo y en todos ruibarbo, raíz de lirio, quinina y un centenar de hierbas más. Su graduación alcohólica se mueve entre 16º y 19º y es un ingrediente básico en gran número de cocktails como en el Dry Martini. NegroniManhattan  o Rob Roy.

 

TIPOS DE VERMUT

Existen varios tipos de vermut en el mercado. La diferencia entre ellos es el tratamiento que se hace a las uvas en el proceso de elaboración.

Vermut Rojo

En él predominan las hierbas aromáticas. De todos los tipos de vermut es el que más se consume en nuestro país. El vermut rojo es una bebida ideal para el aperitivo.

Vermut Blanco

El vermut blanco se trata del más consumido a nivel mundial y es más dulce que el rojo, pero no por ello significa que lleve más azúcar, simplemente, se utilizan menos ingredientes amargos a la hora de prepararlo. En su elaboración predominan los cítricos y la vainilla.

Vermut Rosado

Es el que menos se consume a nivel mundial, aunque se está empezando a poner de moda. En su elaboración se mezclan vinos tintos con blancos consiguiendo ese tono rosa.

Vermut Seco

El vermut seco es con diferencia el más amargo  y se suele consumir en preferentemente en coctelerías. El protagonismo en este caso lo tienen los aromas frutales.