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Hotel Artaza Blog

16 Ene

Llega el TrashCooking, te suena?

El Trash Cooking o el arte de reutilizar los alimentos

 

La sociedad ha cambiado. Lejos quedaron los tiempos en que comer era simplemente un acto necesario. Ahora, la comida es una actividad de moda que genera nuevas preocupaciones en el consumidor para los que debemos estar preparados.

 

Los cambios en la sociedad, interesada e informada  en el origen de los productos que consumen, han repercutido en la alimentación, aumentando el éxito de alimentos más sanos, ecológicos, de origen reconocido y de técnicas de aprovechamiento como el trash cooking.

No cabe duda de que estas nuevas tendencias tan populares hasta ahora en el mundo oriental no harán sino incrementar su influencia en los próximos años aquí en occidente. ¿Te animas a comenzar analizando el trash cooking y la forma de implantar esta nueva técnica en tu menú?


¿Qué es el trash cooking?

¿Sabías que en Europa más de un 15% de la comida de los restaurantes acaba en la basura? El desperdicio que se deriva de la preparación de recetas es enorme y supone una pérdida excesiva para muchos locales. ¿Es tu caso? ¡El trash cooking es tu técnica!

 

Como su propio nombre indica (“cocinando basura” si se traduce del inglés), el trash cooking es una técnica que se basa en la preparación de nuevos platos y recetas con desperdicios o sobras de la preparación de otros alimentos. Como ingredientes principales, para cocinar con esta técnica suele recurrirse, por un lado, a los desperdicios de la cocina y, por otro, a las partes generalmente desechadas de un alimento, buscando combinarlos de cara a la creación de sabores y texturas diferentes.

En España el trash cooking no nos coge por sorpresa. Como diría Ferran Adriá: “ si para componer un menú solo somos capaces de utilizar productos de élite, la cocina está muerta”. Seguro que muchas abuelas pueden contaros muchas recetas elaboradas con sobras o ¿qué decís de sus magníficas croquetas caseras?

 

Las claves del trash cooking

  • ¡Échale imaginación! Como se ha dicho toda la vida al hablar de cocina tradicional, lo fundamental es ser original. El trash cooking se caracteriza por la tipología de ingredientes utilizados ¡las combinaciones a tu elección! Solo tienes que olvidar lo aprendido hasta ahora y visualizar el plato que quieres elaborar.

 

  • Un valor añadido a tu salud: En muchas ocasiones, las partes con más nutrientes de los alimentos son desechadas para cocinarlos. Con esta técnica serán tu punto fuerte. ¡Puedes aprovecharlo todo! Además de ahorrar y contribuir al aprovechamiento de residuos, estarás proporcionando nuevos nutrientes a tu cuerpo, beneficiosos para determinados aspectos de tu salud.

 

  • Cuida la presentación. No olvides que estás cocinando desperdicios. Lo más importante es que no lo parezcan.  Debes tratar tus ingredientes como una receta más, optimizando también su presentación y su colocación en el plato. Recuerda, comemos con los ojos.

Pescados, carnes y el «trash cooking»

Los pescados y  carnes, dados sus múltiples cortes y piezas a emplear, presentan multitud de opciones a la hora de utilizarse en la cocina. En el trash cooking, por supuesto, no iba a ser menos.

Todo vale. Solo tienes que pensar en qué es lo que quieres comer y darle forma en tu cabeza. Los ingredientes de origen animal aportan proteínas, nutrientes y sabor a tus recetas y pueden servir como base para tus platos o como elemento principal en función de tus preferencias.

 

  • Aporta sabor a tus caldos. Sin duda, la receta estrella para aprovechar los huesos o trozos más complejos de integrar de carnes, mariscos y pescados es utilizarlos para preparar un buen caldo. Este puede servirse como plato único o como base para la preparación de recetas más elaboradas.
  • Las vísceras, delicia de los más gourmet: Tirar los restos sobrantes al realizar la limpieza de tus productos frescos es cosa del pasado. El hígado, el riñón… son partes de lo más sabrosas y nutritivas que pueden funcionar perfectamente como ingrediente principal de tu receta.
  • Cocina lo que sobra como entrante: Las sobras del pescado o la carne pueden convertirse fácilmente en un snack de lo más apetecible para comer entre horas. Las tripas del bacalao o las pieles, salteadas en la sartén y bien sazonadas pueden hacer las delicias de tus comensales, solo tienes que atreverte y pillarles el punto!!

 

Trash cooking con verduras

Las verduras y las frutas son uno de los principales alimentos empleados en el trash cooking. Sus propiedades y las múltiples opciones derivadas de su preparación convierten este ingrediente en una fuente de recursos ideal para el desarrollo de esta técnica.

¿Quieres saber cómo utilizarlas? Solo hay una norma. Olvida lo aprendido hasta ahora hecha imaginación y disfruta de toda la pieza, sin despreciar nada.

  • La piel de tus verduras, tu nuevo acompañamiento:  Una sola verdura puede formar parte del plato principal y el aperitivo. Solo hay que echarle imaginación. Corta tus pieles y saltéalas en la sartén como un poco de ajo y perejil, será un maravilloso aperitivo o acompañamiento.
  • De la patata se aprovecha todo: La patata es uno de los alimentos con más posibilidades que existen. ¿Una idea? Corta su piel bien fina y pásala por aceite bien caliente. Genial para picar.
  • Aprovecha las cáscaras de los cítricos para aromatizar el azúcar: La peladura de frutas como la naranja lima o limón es ideal para la elaboración de todo tipo de postres. Desde bizcochos a  bases de tarta de todo tipo, estos elementos aportarán sabor y textura a tu postre.
  • Aporta colorido a tus platos: Si por algo destacan la mayoría de frutas y verduras es por su color. Aprovéchate de esta cualidad y aporta vida a tus platos con peladuras, pequeños trozos cocinados o formas diferentes. Solo piensa qué forma quieres darle a tu postre y adelante!!

Esperamos y deseamos que todos estos consejos te sean provechosos para que los tuyos disfruten más en la mesa y tu tu ahorro sea mayor, que buena falta hace…..