Avda. de los Chopos, 12 48992 Getxo - Bizkaia

Hotel Artaza Blog

12 Feb

De verdad es fundamental la gastronomía sostenible?

¿Que es la gastronomía sostenible ?

Su origen hay que buscarlo en el Tercer Foro Mundial del Turismo Gastronómico, celebrado en 2017, donde se vinculó la gastronomía sostenible con la agricultura responsable y eficiente, así como con la reducción de la pobreza, el respeto a las costumbres de los pueblos y la protección del planeta.  Se trata de llamar la atención sobre la necesidad de producir, cocinar y consumir alimentos de manera responsable y respetando las tradiciones,

La sostenibilidad es actualmente una gran tendencia en gastronomía. Y es muy probable que mantenga esta posición durante mucho tiempo. Sin embargo, se trata de un concepto considerablemente amplio y para muchos difícil de entender. Aunque la mayoría de la gente probablemente relacionará este concepto con términos como local, de temporada, responsabilidad social, no desperdiciar…

El concepto del desarrollo sostenible se basa en tres puntos principales: ambiental, social y económico. Un restaurante sostenible también debería tener en cuenta estos tres campos, elaborar los alimentos, conocer su origen y ser consciente de los métodos de su preparación en la cocina, todo unido a temas como el respeto a las tradiciones autoctonas y a las personas que cultivan los alimentos o el empeño en reducir el consumo de energía y producción de residuos. ¿Pero, por qué es fundamental el potenciar la gastronomía sostenible?

 

La sostenibilidad es tendencia

La gran mayoría de las tendencias en gastronomía sobre las que más se ha hablado durante los últimos años, tratan de una manera u otra sobre los principios de sostenibilidad, no han faltado los términos como “local”, “alimentos autoproducidos”, “ecológico”, “respetuoso”, “tradicional”, “saludable”, “natural”….

Una de las definiciones básicas del desarrollo sostenible es que se trata de “un desarrollo que satisface las necesidades de las generaciones actuales sin comprometer la capacidad de satisfacer las necesidades de las generaciones futuras”.

Los consumidores tenemos un gran poder, nuestras elecciones cotidianas forman el aspecto de nuestro sistema alimentario e influyen en el medio ambiente y la sociedad en general.

También el sector del abastecimiento público tiene un papel importante. Es bastante exigente en recursos, muchas veces produce una gran cantidad de desechos y puede tener una influencia positiva pero también negativa en nuestra agricultura y la salud de las personas que utilizan sus servicios.

«Ser sostenible simplemente tiene sentido, siempre que queramos que nuestros hijos puedan tener una vida plena y feliz»

 

 

Responsabilidad social

Las personas y las relaciones juegan un papel clave en la gastronomía, ya se trate de los empleados, proveedores, clientes o la comunidad local. Un restaurante sostenible a largo plazo no puede funcionar sin empleados satisfechos, con los que se trata de manera justa, reciben un sueldo digno, tienen derecho a vacaciones o se pueden aprovechar de beneficios para empleados.

Es igual de importante la responsabilidad hablando de proveedores, basada en buenas relaciones, por ejemplo refiriéndonos a pagar a tiempo. Y por último y no menos importante, el plano social de la sostenibilidad se crea con una comunicación transparente y abierta con los clientes.

 

Beneficio económico para todos

La sostenibilidad no son sólo unas nobles ideas sobre la salvación del mundo. Muchos cocineros están de acuerdo que este modelo de funcionamiento requiere una inversión inicial en forma de tiempo y energía, pero el resultado vale la pena. Un restaurante sostenible funciona con mucha más eficacia. Por ejemplo, porque no desperdicia sus recursos y se acerca a los principios de economía circular.

txakoli

Respeto al medio ambiente

Un restaurante sostenible debera respetar el medio ambiente. Se trata de un esfuerzo en utilizar productos ecológicos, ingredientes locales, reducir el desperdicio de alimentos y la cantidad de carne en la carta, reducir el uso de envases, ahorrar agua y energía o producir el mínimo de residuos. En el sector gastronómico existen un montón de oportunidades para limitar tu huella ecológica.

 

 

Apoyo de productores locales

Con la sostenibilidad en gastronomía se relaciona con;

  • Esfuerzo de acortar las cadenas de suministro,
  • Reducir el volumen de transporte.
  • Apoyar la economía local y los productores locales.

Las relaciones directas con los productores locales ayudan a desarrollar los huertos más pequeños, que a menudo trabajan más ecológicamente y elaboran los alimentos con más variedad.

También disminuyen el precio del producto que muchas veces aumenta por venir de terceras partes intermediarias. Además, en la comunicación directa con los proveedores, es mucho más fácil satisfacer las necesidades específicas. Por ejemplo, la producción de alimentos no comunes que en las tiendas normales son imposibles de encontrar.

Residuos, fuente de recursos

Los principios de economía circular se basan en esta suposición y también pueden funcionar en gastronomía. Por ejemplo, el experto de gastronomía Pavel Maurer se dedica a no gastar a través del concepto “taste waste” e intenta compartir estos pensamientos con los demás.

 

La sociedad está concienciada

La sostenibilidad no es sólo una tendencia por parte de los restauradores, sino también los clientes, los que cada vez más están interesados en los impactos ambientales y sociales de los alimentos. La motivación para hacer que el funcionamiento de un restaurante avance hacia una dirección más responsable por lo tanto no tiene que basarse en principios filosóficos. Desde luego se trata también de una respuesta a la demanda creciente.

Cada vez más personas se dan cuenta que en la sociedad de hoy se desperdicia muchísima comida y destruye el medio ambiente. Es algo sobre lo que se han puesto a hablar grandes chefs y personajes relevantes que ayudan a cambiar la óptica social.

Queda mucho por mejorar , pero lo importante es estar en camino.