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atún Bonito
11 Jun

Atún y Bonito. Conoce sus diferencias

Ahora que comienza la temporada del Bonito, puede ser un buen momento de profundizar porque seguro que en muchas  ocasiones te habrás preguntado, ¿qué diferencias hay entre el atún y el bonito? puede que ya lo sepas, pero aún así, sigue leyendo y seguro puede haya alguna cosa sobre el tema que todavía desconozcas.

 

Diferencias entre el atún y el bonito

La respuesta corta y rápida, es que el atún es un bonito de peor calidad, y esto coincide con lo que podemos intuir por los precios de cada producto. Sin embargo, la respuesta es algo más complicada que eso, y tampoco sería una respuesta justa.

bonito blanco atún

 

BONITO DEL NORTE

El Bonito del Norte es una especie de túnido que habita en las aguas del Atlántico Norte, en el Mar de los Sargazos, A partir del mes de junio y hasta finales de verano, inicia una migración hacia aguas más cálidas para recalar en el Golfo de Bizkaia donde son capturados por las flotas de pescadores del cantábrico.con métodos tradicionales como la pesca de anzuelo. Esta práctica selectiva evita sufrimiento del animal y además, preserva su calidad. A dicha campaña de pesca se la conoce como costera del bonito.

El nombre oficial del Bonito del Norte es Thunnus alalunga. aunque también se le denomina con los nombres de albacora, atún blanco, ojón, germón o zanja. Puede llegar a pesar 60 Kgs y medir unos 140 cm. La forma más fácil de distinguir el bonito es por su gran aleta pectoral, alargada y sumamente estrecha, destacando por su carne blanca y de gran sabor que antes de cocinarse presenta una tonalidad rosácea.

La elaboración tradicional del Bonito del Norte es a la brasa, encebollado, con tomate o en marmitako.

 

 

ATÚN CLARO

El Atún Claro  habita en aguas abiertas de mares tropicales y subtropicales por todo el mundo, es decir, su hábitat habitual son las aguas cálidas, siendo la especie de atún más tropical.

Oficialmente se le conoce como Thunnus albacares y puede llegar a pesar hasta 200 kilos, es la especie más común y el más capturada de la familia, por ello que sea destinado principalmente a su comercialización en conserva.

Su carne es fina y presenta una tonalidad clara, aunque no tan blanquecina, careciendo del sabor y delicadeza de la del bonito del norte. Su peculiaridad es una aleta de color amarillo que originó su nombre en inglés: yellowfin tuna.

atun rojo

ATÚN ROJO

El atún rojo, es otra especie de túnido, cuyo nombre científico es Thunnus thynnus y es muy diferente al Bonito del Norte, siendo el atún de mayor tamaño que puede rondar hasta los 250 kilos de peso y llegar a los 3 metros de longitud. Si quieres distinguir un bonito de un atún, únicamente tienes que mirar su aleta dorsal, si es larga y estrecha es un bonito pero si es pequeña se trata de un atún rojo.

Aunque a priori pensemos que el verdadero atún rojo debe ser el más rojo, en realidad no es así. El atún rojo tiene un color rosáceo, no demasiado intenso, su carne es de un intenso color rojo veteado por infiltraciones de grasa, esta tonalidad oscura se debe a una alimentación a base de caballas, anchoas o sardinas y al ejercicio físico que realiza. Se trata de uno de los peces más veloces a pesar de su tamaño.

El Atún Rojo es una de las principales materias primas de la cocina nipona y gracias al la globalización culinaria se ha extendido su consumo por todo el orbe. Ha estado en peligro de extinción y sus capturas son controladas. Afortunadamente, se están tomando medidas para evitar su extinción.

En la lonja Tsukiji de Tokio, el mayor mercado de pescado del mundo, suelen pagarse precios millonarios por las primeras capturas de atún del año.

Cuando veas un atún muy rojo, estate alerta, podrías estar ante el fraude del atún rojo teñido con jugo de remolacha, del mismo modo los especímenes de grandes dimensiones acumulan mayores concentraciones de mercurio, por lo que no se recomienda restringir su consumo.

atun rojo

En esta temporada que llega y las excelencias del Atún y del Bonito del Norte son numerosas, tanto gastronomicamente como en propiedades nutricionales, disfrutad de los túnidos, que estamos en temporada !!