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17 Abr

7 clásicos de la gastronomía vasca que no puedes dejar de probar.

PINTXOS

Ir de pinchos por  las Siete Calles de Bilbao o la zona vieja de Donosti es algo que debes hacer en tu ruta gastronómica por Euskadi sí o sí. La cultura de “ir de pintxos” está muy arraigada en las ciudades y pueblos de Euskadi por lo que podrás degustar, sin repetir, tantos pinchos como desees; desde los pinchos más tradicionales hasta los más innovadores más y vanguardistas. ¡Querrás comerte todos!

 

ANGULAS A LA BILBAÍNA 

Las angulas son tradicionalmente conocidas en la gastronomía vasca siendo en otros tiempos el plato más popular en Bilbao, dado que su elaboración es realmente sencilla aunque al día de hoy no es tan habitual dado su elevado precio.

La forma más habitual de prepararlas es con aceite de oliva virgen extra, ajo troceado a láminas y guindilla. Se sirven en una cazuela de barro, y una manera muy conocida de comerlas es usando tenedor de madera.

MARMITAKO 

 El Marmitako fue desde siempre la comida de los arrantzales. Era el guiso de bonito y patatas que los marineros cocinaban en la marmita, sin demasiados aderezos y con lo que había en el barco. Agua de mar incluida.

Hoy, en las casas, se prepara con cebolla y pimientos troceados, caldo de pescado, un buen puré de pimiento choricero y patatas. La rodaja de bonito limpia y troceada se incorpora al guiso en el último momento, justo cuando sacamos la olla del fuego.

 

CALLOS A LA BIZKAINA 

La salsa de pimientos choriceros también se puede utilizar para cocinar carne y casquería, como en esta receta de callos a la vizcaína. Es un plato para mojar pan, calórico y reconfortante, quizá más apropiado para el invierno. En cualquier caso, mejor hacerlo la víspera para disfrutar más de todos sus sabores.

 

 

CHIPIRONES EN SU TINTA 

No hay salsa negra en la gastronomía internacional que sea tan popular como la que acompaña a los chipirones que se cocinan en Euskadi. Su tinta es la misma que el chipirón utiliza para defenderse de sus enemigos, la que mezclada con cebolla y algún aderezo más, convierte este plato en único y especial.

El dulce de la cebolla, el aroma que proporciona la tinta, y la especial textura del chipirón gustan a todos los que se atreven a probarlo.
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BACALAO AL PIL-PIL 

 

El bacalao al pil-pil es uno de los platos por excelencia de la gastronomía vasca: un imprescindible que debes comer en Bilbao sí o sí. Los vascos aprendieron de los vikingos las técnicas del salazón del bacalao.

La receta es sencilla; sin embargo, para obtener un resultado espectacular de la salsa se requiere de práctica por lo que lo mejor es catar el hecho por un especialista en PIL-PIL….

 

KOKOTXAS 

Las kokotxas son un tejido muscular ubicado en la cabeza de algunos pescados como la merluza o el bacalao. Basta con disponer de las kokotxas, unos dientes de ajo y perejil (para la salsa verde) para disfrutar de este exquisito manjar.

 

PASTEL VASCO

 

Este bizcocho relleno de crema nació probablemente en el S.XVII en Iparralde, el territorio vasco ubicado en Francia. Cuentan las crónicas de aquel tiempo, que al principio se hacía con maíz y era llamado “etxeko biskotxat” (Bizcocho de casa). Gustaba tanto a los viajeros y se les hacía tan difícil reproducir su nombre que la cosa quedó en pastel de los vascos.
A veces a la crema pastelera le acompañan cerezas, y siempre se adorna con la figura del lauburu.
No es habitual encontrarlo en los restaurantes, pero abundan los puestos de las numerosos mercados rurales y ferias agrícolas que se celebran durante todo el año en territorio vasco.
Son una delicia dulce que nadie que visite Euskadi debe dejar de probar.